Un bouchon lyonnais à Paris

C’est ainsi que se présente Erwan Humbert. Il ajoute que son truc à lui, c’est l’agriculture biologique, mais ça, on s’en doutait. Il suffit de voir son exploitation : du naturel, rien que du naturel, tout le naturel. Et il suffit aussi de suivre son compte Twitter (parce qu’on peut être paysan périurbain et être parfaitement connecté) : le thème récurrent, c’est la météo. Une vérité que nous avons sans doute tendance à oublier : c’est la nature qui commande, depuis le moment des semis jusqu’à la récolte. La cheffe fait partie de son fan-club. Elle trouve chez lui ses plus beaux légumes. Et tout ça à une trentaine de kilomètres de Paris, dans l’Essonne. Du vrai circuit court !

Rien n’est ordinaire dans cette histoire. Le cadre, tout d’abord : la scène se passe en Ardèche. Certains diront que le département est rude. Ce n’est pas faux. Effectivement, ces vieilles montagnes du Massif central connaissent des hivers bien enneigés. L’héroïne, ensuite : c’est une native des Pays-Bas, Bernadine Jonker, qui est venue s’installer là pour élever des cochons. Pas n’importe lesquels. Des Mangalica, une race originaire de Hongrie, proche du sanglier et dotée d’une toison laineuse qui les feraient presque ressembler à des moutons. La ferme est située dans un lieu-dit qui s’appelle Les Soies, sur la commune de Saint-Symphorien de Mahun, à une vingtaine de kilomètres au sud-ouest d’Annonay. Lorsque la cheffe a rencontré l’éleveuse, l’histoire est devenue une histoire d’amitié. Pour notre plus grand bonheur, à nous, les mangeurs, car la viande de cet animal est exceptionnellement goûtue, persillée et tendre. Pour en savoir plus, regardez le joli dessin de Marine Philomen Roux sur un des miroirs de la salle et interrogez Nicolas Frezouls, le directeur de salle.