Depuis sa disparition, la passion du "Père Violet" continue de se transmettre de chef en chef. La tradition lyonnaise s'y poursuit, mais, sûre de ses racines, elle s'ouvre également au vent du changement. Le souffle des jeunes générations a su alléger, sans dépersonnaliser, les sauces et plats emblématiques des "Mères Lyonnaises".

"En respectant la tradition et en conservant les associations de goûts, nous souhaitons réinterpréter la cuisine lyonnaise en lui ajoutant une touche de modernité afin de la rendre plus légère, plus accessible et encore plus savoureuse". La cheffe utilise des méthodes de réduction rigoureuses pour lier et exalter les goûts des produits qu'elle sélectionne chez les meilleurs producteurs ; elle cuisine les bons petits plats et y ajoute sa touche de modernité. Comme Alain Ducasse, elle souhaite remettre à l'honneur les produits du terroir et les spécialités de la cuisine lyonnaise et célébrer leur goût. La cuisine est convivale, festive, de tradition... un voyage culinaire au cœur du terroir lyonnais…

Les fiertés de la maison : Œuf en meurette au Beaujolais, poitrine de cochon confite, oignons glacés et girolles ; Sandre, à l’unilatéral et en quenelle, chou, grenobloise aux écrevisses ; Pâté chaud de gibier à plumes, chou et foie gras de canard ; Véritable tarte bressane, glace au caramel amer.

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