Le Bœuf Fin gras du Mézenc

Le Bœuf « Fin gras du Mézenc »

Le Bœuf Fin gras du Mézenc

Une viande d’exception à découvrir chez Aux Lyonnais jusqu'au mois de juin !

Xavier Boireau, chef d'Aux Lyonnais vous propose le Bœuf « Fin gras du Mézenc », Appellation d’Origine Contrôlée, exception régionale très rarement proposée à la carte des restaurants parisiens.

Une exception régionale : situé entre l'Auvergne et l'Ardèche, le plateau du Mézenc est un massif volcanique culminant à 1754 mètres d'altitude. En hiver souffle un vent glacé (la burle) qui répand la neige au ras du sol, à l'horizontale, et forme des congères sur les routes qui coupent le plateau du reste du monde... Ainsi, de novembre à Pâques, les troupeaux sont regroupés à l'abri dans des étables où est entassé le trésor du Mézenc : son foin !

Un goût prononcé : à 1500 mètres d'altitude, l'herbe est d'abord fine et courte, bien grasse, du fait de la proximité de nombreuses sources et tourbières. Le foin est composé de différentes fleurs et plantes dont la plus précieuse est la cistre qui lui apporte un merveilleux parfum d'anis. La véritable nourriture des bêtes, ça n'est donc pas l'herbe fraîche, mais le foin, trié deux fois : par l'homme tout d’abord, puis par l'animal, dans son étable. Après 30 mois d'élevage, les bêtes ont atteint un niveau d'engraissage optimum.

Une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) : depuis le Moyen-Age, ce foin vaut de l'or, car, grâce à lui, des générations de vaches et de bœufs ont été engraissées, donnant naissance à une viande incroyablement tendre et parfumée, reconnaissable entre toutes, et dont la qualité a fait l'objet d'une Appellation d’Origine Contrôlée (A.O.C) "Fin Gras du Mézenc" en 2006. Pour prétendre à cette appellation, les animaux doivent impérativement être nés, élevés et engraissés sur la zone délimitée qui regroupe 28 communes du massif.

Le Fin Gras est ainsi la quintessence de ce terroir d'exception dont on a redécouvert l'excellence très récemment.

Le chef Xavier Boireau propose au fil des saisons plusieurs déclinaisons du Fin Gras : pièces de bœuf rôties, tartare, consommé,...

 

En ce moment à la carte :

Pièce de bœuf Fin Gras du Mézenc rôtie, asperges vertes et pommes grenailles - Prix selon arrivage

 

« Chaque jour, nous disposons d’un arrivage limité de pièces de bœuf Fin gras du Mézenc.

Nous vous recommandons d’appeler au 01 42 96 65 04 pour qu’une pièce vous soit réservée. »

AUX LYONNAISVoir le plan

32, rue Saint-Marc
75002 Paris

TEL: +33 1 58 00 22 06



HORAIRES

Déjeuner du mardi au vendredi
12h00 à 14h00
Dîner du mardi au jeudi 19h30 à 22h00
Et du vendredi au samedi 19h00 à 22h00